水煮肉片的做法 最正宗的做法(毛血旺的做法最正宗的做法窍门)

水煮肉片，是一道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。而在四川火锅中，毛血旺更是备受推崇，其辣味和麻味相得益彰，让人欲罢不能。今天，我们就来学习一下如何制作正宗的水煮肉片和毛血旺。

一、食材准备：

1. 猪肉：选用嫩瘦的猪肉，切成薄片。

2. 豆芽：新鲜的豆芽更加爽脆可口。

3. 辣椒：干辣椒和新鲜辣椒各适量。

4. 花椒：花椒粒和花椒面各适量。

5. 姜蒜：姜切片，蒜切末。

6. 料酒、盐、淀粉、鸡精、生抽适量。

二、制作步骤：

1. 猪肉片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。

2. 锅中烧水，水开后将豆芽焯水，捞出备用。

3. 锅中放油，放入干辣椒和花椒粒爆香，再放入葱姜蒜末炒出香味。

4. 放入适量的辣椒面，炒出红油。

5. 加入清水，放入豆芽，烧开后放入腌制好的猪肉片，焯熟后捞出。

6. 将煮好的肉片码放在碗底。

7. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开。

8. 将煮好的肉片和豆芽放入煮好的豆瓣酱中。

9. 加入盐、鸡精、生抽调味，勾芡后淋在肉片上。

10. 撒上葱花，一道美味的水煮肉片就完成啦！

三、毛血旺的制作：

1. 将毛肚、血旺、豆花焯水后捞出备用。

2. 锅中放油，放入干辣椒和花椒粒爆香，再放入葱姜蒜末炒出香味。

3. 加入适量的辣椒面，炒出红油。

4. 加入清水，放入焯好的毛肚、血旺、豆花，烧开后加入盐、鸡精、生抽调味。

5. 撒上葱花，一道香辣麻味十足的毛血旺就做好啦！

通过以上的制作步骤，我们可以轻松在家制作出地道的水煮肉片和毛血旺。希望大家都能在家享受到正宗的四川美食的美味！

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